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2019
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大豆分离蛋白羊肉中有何作用
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我们知道，羊肉中的营养是非常丰富的，不但含有丰富的维生素和微量物质，并且脂肪、胆固醇含量低。而大豆分离蛋白可以部分替代动物蛋白，在肉制品中的应用是很广的。 在肉制品中添加大豆分离蛋白，不但可以增加蛋白质的含量，还能改善蛋白质的配比，让肉类的营养更加合理。大豆分离蛋白在羊肉中使用，同样具有很好的效果。 一、大豆分离蛋白对羊内保鲜效果的影响。肉类涂膜保鲜是近年来兴起的一项新技术，用保鲜剂对肉类进行
我们知道，羊肉中的营养是非常丰富的，不但含有丰富的维生素和微量物质，并且脂肪、胆固醇含量低。而大豆分离蛋白可以部分替代动物蛋白，在肉制品中的应用是很广的。
在肉制品中添加大豆分离蛋白，不但可以增加蛋白质的含量，还能改善蛋白质的配比，让肉类的营养更加合理。大豆分离蛋白在羊肉中使用，同样具有很好的效果。
一、大豆分离蛋白对羊内保鲜效果的影响。肉类涂膜保鲜是近年来兴起的一项新技术，用保鲜剂对肉类进行涂抹或浸泡，在肉的表面形成一层保护性薄膜，减少肉类与外界空气接触的机会，防止微生物的侵入，以达到改变肉表面的气调环境，还可减少水分的减少，达到肉类保鲜的效果。
二、大豆分离蛋白对羊肉持水性的影响。肉类制品只有保持汁液才能有良好的口感和风味，更重要的是水分减少会导致生产者的成本增加。大豆分离蛋白在肉类加工过程中，由于蛋白质分子被水解后，大量亲水基团外露，对肉制品具有保持水分的能力，即持水力。
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