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2023

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大豆组织蛋白在速冻食品中的应用

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大豆组织蛋白是一种重要的食品,在很多速冻食品中,大豆分离蛋白的加入可以较好地提升口感。

  大豆组织蛋白是一种重要的食品,在很多速冻食品中,大豆分离蛋白的加入可以较好地提升口感。
  因大豆组织蛋白具有真肉的咀嚼口感而其浸泡后出成率高,可广泛应用在速冻水饺、丸子等素食中;可起到增加肉感降低成本的作用。大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎,做成肉丸,其味道和口感比纯肉丸还好;饺子馅中加入大豆组织蛋白,不但可以代替瘦肉,而且还可以改善饺子的风味,提高饺子的营养价值。
  此外,在素食中,大豆组织蛋白具有很好的纹理结构和真实的肉质纤维组织,非常适合用于各类素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

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