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2023
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大豆组织蛋白在速冻食品中的应用
作者：
大豆组织蛋白是一种重要的食品，在很多速冻食品中，大豆分离蛋白的加入可以较好地提升口感。
大豆组织蛋白是一种重要的食品，在很多速冻食品中，大豆分离蛋白的加入可以较好地提升口感。
因大豆组织蛋白具有真肉的咀嚼口感而其浸泡后出成率高，可广泛应用在速冻水饺、丸子等素食中；可起到增加肉感降低成本的作用。大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎，做成肉丸，其味道和口感比纯肉丸还好；饺子馅中加入大豆组织蛋白，不但可以代替瘦肉，而且还可以改善饺子的风味，提高饺子的营养价值。
此外，在素食中，大豆组织蛋白具有很好的纹理结构和真实的肉质纤维组织，非常适合用于各类素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
因大豆组织蛋白具有真肉的咀嚼口感而其浸泡后出成率高，可广泛应用在速冻水饺、丸子等素食中；可起到增加肉感降低成本的作用。大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎，做成肉丸，其味道和口感比纯肉丸还好；饺子馅中加入大豆组织蛋白，不但可以代替瘦肉，而且还可以改善饺子的风味，提高饺子的营养价值。
此外，在素食中，大豆组织蛋白具有很好的纹理结构和真实的肉质纤维组织，非常适合用于各类素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
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