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2023

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11

2010年

作者：

中国大豆深加工示范基地

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大豆组织蛋白在速冻食品中的应用

2023-11-24

大豆组织蛋白是一种重要的食品，在很多速冻食品中，大豆分离蛋白的加入可以较好地提升口感。

大豆如何贮存？

2023-11-24

大豆吸湿性强，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，很容易发霉，同时也容易走油、赤变。为了避免这些现象的发生，大豆分离蛋白在贮藏的时候一定要注意以下事项：　　⑴严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。　　⑵适时通风，散热散湿新人库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用

大豆分离蛋白对羊肉的影响

2023-11-24

我们知道，羊肉中的营养是非常丰富的，不但含有丰富的维生素和微量物质，并且脂肪、胆固醇含量低。而大豆分离蛋白可以部分替代动物蛋白，在肉制品中的应用是很广的。　　在肉制品中添加大豆分离蛋白，不但可以增加蛋白质的含量，还能改善蛋白质的配比，让肉类的营养更加合理。大豆分离蛋白在羊肉中使用，同样具有很好的效果。　　一、大豆分离蛋白对羊内保鲜效果的影响。肉类涂膜保鲜是近年来兴起的一项新技术，用保鲜剂对肉类进行

膳食纤维的功能和益处

2023-11-24

膳食纤维实际上是一类不易被人体消化利用的多糖类，它们主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树胶、果胶及木质素等。

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