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大豆蛋白质的氨基酸组成完全，具有良好的乳化性、发泡性和粘结性，是理想的食用蛋白质和食品工业的重要原料。大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以3~6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子太、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份，80%分子质量在1000u以下。
关键词：
大豆肽粉
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