大豆分离蛋白羊肉中有何作用

大豆分离蛋白羊肉中有何作用

我们知道，羊肉中的营养是非常丰富的，不但含有丰富的维生素和微量物质，并且脂肪、胆固醇含量低。而大豆分离蛋白可以部分替代动物蛋白，在肉制品中的应用是很广的。　　在肉制品中添加大豆分离蛋白，不但可以增加蛋白质的含量，还能改善蛋白质的配比，让肉类的营养更加合理。大豆分离蛋白在羊肉中使用，同样具有很好的效果。　　一、大豆分离蛋白对羊内保鲜效果的影响。肉类涂膜保鲜是近年来兴起的一项新技术，用保鲜剂对肉类进行

大豆分离蛋白羊肉中有何作用

28

2019

/

04

大豆分离蛋白是如何改变肉制品结构的

大豆分离蛋白是如何改变肉制品结构的

肉制品结构的致密性和切面的均质性，主要与其加工过程中组织间的黏度有关。大豆蛋白在分离提取过程中，由于经酸碱处理，使其蛋白质黏度增强。从而使得大豆蛋白质添加在肉制品中，其组织结构有很大的改善，可以使制品内部组织细腻，结合性好，富有弹力，切片性好，切而光润细腻，吃起来口感好，提高产品的嫩度，增加制品的鲜香味道，还可以保持原有产品的风味。　　填充到制品原料中的大豆分离蛋白分子与其中游离的脂肪分子等相互结

大豆分离蛋白是如何改变肉制品结构的

28

2019

/

04

大豆怎么贮存

大豆怎么贮存

大豆吸湿性强，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，很容易发霉，同时也容易走油、赤变。为了避免这些现象的发生，大豆分离蛋白在贮藏的时候一定要注意以下事项：　　⑴严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。　　⑵适时通风，散热散湿新人库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用

大豆怎么贮存

28

2019

/

04

大豆分离蛋白在速冻食品中的应用有哪些

大豆分离蛋白在速冻食品中的应用有哪些

大豆分离蛋白是一种重要的食品添加剂，在很多速冻食品中，大豆分离蛋白的加入可以较好地提升口感。接下来，大豆分离蛋白厂家具体说说分离蛋白在速冻食品中的应用。　　因大豆拉丝蛋白具有真肉的咀嚼口感而其浸泡后出成率高，可广泛应用在速冻水饺、丸子等素食中；可起到增加肉感降低成本的作用。大豆拉丝蛋白与肥肉混合在一起绞碎，做成肉丸，其味道和口感比纯肉丸还好；饺子馅中加入大豆组织蛋白，不但可以代替瘦肉，而且还可以改

大豆分离蛋白在速冻食品中的应用有哪些

28

2019

/

04

< 12 >

在线咨询

提交留言

*注:请务必填写准确，保持沟通畅通。我们会尽快与您联系